鳙鱼为硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属，为常见的淡水鱼类之一。鳙鱼体侧扁，头极肥大，体长仅为头长的2～3倍，眼小。鳙鱼喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，自然分布于除黑龙江外的我国各大江河和湖泊，为我国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢鱼、草鱼、青鱼合称为四大家鱼。
花鲢、胖头鱼、大头鱼
性温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：热病及有内热者，皮肤病患者
优质的鳙鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳞片完整有光泽，用手触其表面，肉坚实而有弹性。不新鲜的鳙鱼眼球浑暗，鳃丝发白，鳞片出现掉落，不宜购买。
鳙鱼一次食用不完，可把鳙鱼剁成块，放入90℃的热水中焯烫2分钟后取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻保存。
鳙鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑黄金”，可以起到维持、提高、改善大脑机能作用。
鳙鱼头富含胶质，肉质肥润，是上好的烹调原料，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡，鲜香的特点。烹制鳙鱼头的菜肴时，适宜选购鳙鱼头大一些的，如鳙鱼头过小，拆骨困难，口味也不佳。
