带鱼为硬骨鱼纲鲈形目带鱼科带鱼属，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，是重要经济鱼类。
刀鱼、白带鱼、海刀鱼
性温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者
新鲜的带鱼银白发亮，可是有时候，有些带鱼鱼体表面失去银白色光泽，而附着一层黄色的物质，这是带鱼不新鲜的标志。
家庭保存带鱼时，可以将带鱼洗净，擦净表面水分，剁成大块，涂抹上少许精盐和料酒，放在保鲜盒内，放入冰箱内冷冻，既可以使带鱼腌渍入味，又可保存较长时间。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等疾病。带鱼的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼脂肪含量高，烹调时宜放入冷水锅内烧制，如放入烧沸的热水锅内烧制，成熟后鱼腥味较重，影响菜肴口味。
