韭菜营养丰富，为百合科葱属多年生草本宿根植物，为我国原产蔬菜，是栽培历史悠久的一种古老蔬菜。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海地区，西至西北高原，东南至台湾省，北至黑龙江，几乎所有的省份都有韭菜的栽培，因此韭菜也是我国大众常见的蔬菜品种之一。
起阳草、长生菜、扁菜、懒人菜
性温 味辛
适用者：一般人群均可
不适用者：阴虚火旺、眼病、胃肠虚弱者
选购韭菜时，以叶片无枯萎、腐烂、笔直、色泽绿色为好。此外我们常见的韭菜有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃起来香味浓郁。
保存韭菜时，可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，一般可保鲜3～5天。
韭菜有补肾温阳的效果，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
韭菜以及韭黄，其自身丰富的水分可以使得味道更浓，因此在炒制过程中不需要加水，并且注意韭菜、韭黄容易熟，因此炒制时间不要过久。
