鸭掌就是鸭的脚掌，位于鸭腿的下面，肉皮包着骨头。鸭掌筋多、皮厚而肉少，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。鸭掌含有比较丰富的胶原蛋白，烹制熟烂后可产生黏性，别有风味。
鸭爪子
性温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：慢性肝炎者、腹泻者
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮，而且富有光泽，无残留黄色硬皮，质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1～2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以直接放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白和少量的脂肪、糖类，还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、维生素C和B族维生素等营养素，有温中益气，填精补髓，活血调经的功效。
在用卤、酱等技法烹调鸭掌时需要注意，卤酱鸭掌的时间不宜过长，只要把鸭掌卤熟后即可，卤酱好的鸭掌不要立即取出，而是浸泡在卤水汁内，可使成菜口味鲜美入味。
