香菇为担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属中典型木腐性伞菌。香菇的人工栽培技术始于我国，元代书籍中已有关于栽培法的记载。目前世界许多地区均有香菇的栽培，总产量在世界菇类中居第2位。香菇按品质分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁等，其中以花菇品质最佳。
冬菇、花菇、北菇、香蕈、香菌
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃寒湿气滞者，皮肤瘙痒病患者
香菇以菇味香浓，菇肉厚实，菇面平滑，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇柄短而粗壮，干燥的为优良品质，此外长得特别大的香菇不要吃，它们多是用激素催肥的。
鲜香菇放入保鲜袋冷冻一夜，拿出用纸片吸掉表面水分，装进干净保鲜袋，入冰箱保存，就变成可直接烹饪的冻干香菇了。
香菇富含不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇无论鲜品还是干品，常带有泥土和杂质，烹调前要将香菇鳃页朝下放入温水中，加少许白糖浸泡，待香菇变软、鳃页张开，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉底，捞出挤干水分即可。
