鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，是一种典型的湖泊型淡水小型经济鱼类。除我国外，亚洲东部的广大地区，如日本、朝鲜、越南等国也有养殖。在冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥子多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》中对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食”。
鲫瓜子、鲫拐子、刀子鱼
性平温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：感冒发热期间不宜多吃
新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛下凹，眼面发浑。选购鲫鱼时要买鱼体扁平、色泽偏白的，其肉质细嫩，不宜购买体型过大，色泽发黑的鲫鱼。
家庭中购买的活鲫鱼可直接放入水盆中，滴入少许植物油，置于阴凉处保存，每天换水一次，可以保持鲫鱼鲜活两星期左右。
鲫鱼所含的丰富蛋白质容易被人体消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
家庭在制作鲫鱼菜肴时，有很重要的一步，就是要取出鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼菜，成菜的汤汁味道欠佳，且有比较厚的土腥味。
