甘蓝为十字花科芸薹属二年生草本植物，起源于地中海至北海沿岸，我国各地均有栽培，也是春、夏、秋季的主要蔬菜之一。甘蓝按其叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝及紫色甘蓝。我国主要栽培的普通甘蓝又可按叶球形状和成熟期的迟早，又分为尖头类、圆头类和平头类甘蓝。
包心菜、大头菜、卷心菜
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者、泄泻以及小儿脾弱者
选购甘蓝时，可用手压顶部，应有紧实感，球叶彼此摩擦吱吱作响表示鲜脆。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是甘蓝常见的缺点，可以很容易察觉，应避免购买和食用。
从超市购买的甘蓝，通常会使用保鲜膜封起来，买回来以后最好将保鲜膜拆开，让里面的水汽挥发掉，再用纸包裹后保存。
甘蓝的维生素C含量高，含有较多的叶酸，对怀孕妇女、贫血患者有补益效果。对于咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等，也有很好的疗效。
切好的甘蓝菜如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以，在制作甘蓝菜肴时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不易被破坏。
