靠谱吃货 3149浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
立冬，标志着冬季的到来，意味着冬天的正式开始。在民间有：“立冬饺子夏至面、立冬蛋打鸡”之说。虽然说起来很普通，但是在北方冬天里吃饺子是十分讲究的事情，也是一种仪式感极强的风俗食品。
饺子不是简单的一道美食，它寄托了太多美好的情感。一年四季，不同时节，要吃饺子，例如立冬饺子立夏面；不同节日也要吃饺子，特别是春节期间；人生大事，婚丧嫁娶还是要吃饺子。
在以面粉为主的食物中，饺子是我最喜欢的，其次是包子、馅饼和面条。所谓对喜欢就是在不知道吃什么的时候，在饥饿难耐的时候，在和朋友聚会分享美食的时候就会想起的食物。虽然包子和馅饼也都吃过，但是总不如饺子吃起来舒服。饺子要水煮地吃起来才舒服，一是比较清淡，口感顺滑，煎饺太油腻，蒸饺太干燥，都会给嘴巴，胃肠带来负担。
我是河北人、后来北漂在北京，父母也都是河北人，对有馅的面食特别感兴趣。家里冬天吃饺子，猪牛羊肉为馅，加上萝卜、白菜、茴香、韭菜、韭黄等蔬菜，是典型的北方饺子。上次回老家和老妈一起包饺子，我包的饺子，饺子堵上会有一条楞，看上去比较有错落感，老妈说不好看。后来进行了改进，虽然都是捏饺子，但是饺子上的棱没有了，看上去也很顺眼。
独自一个人在北京，包饺子成了家常便饭。每次都会多包一些，放冰箱里，等着下班回来煮上30来个，吃下去胃肠舒服了，工作上的压力生活上的孤单一扫而光。记得那年立冬，外边天气特别冷，一次包了800多个饺子。500克肉馅、500克蔬菜和成馅，包好了就冻冰箱里，再包下一种馅。虽然是冬天，不太喜欢吃白菜馅，所以猪肉茴香、牛肉韭黄、猪肉韭菜、粟米猪肉、三鲜馅才是重点。
牛肉韭黄馅
韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的，细长，鲜嫩，口味浓。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料。
原料：鲜牛肉600克，韭黄500克。
调料：黄酒20克，生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克，鸡蛋2个，生抽 50克，盐10克，鸡汤300克，生粉20克。
做法 ：
1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状，把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌，待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均匀。
2.把韭黄、大葱切成碎末，拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅。
猪肉茴香
原料：猪前夹心肉300克、茴香300克
调料：葱花50克、姜末5克、酱油30克、盐4克、花椒面1克、味精3克、香油15克、冷鸡汤180克。
做法 ：
1、茴香切碎，猪肉绞成肉馅，加冷鸡汤（分次加），顺一个方向搅上劲，然后再加盐、酱油、葱、姜末、豆油、味精、香油，最后加菜搅拌成馅。制馅加水时要边加边搅，不要一次将水全部加入，防止馅伤水不黏稠。
2、左手拿皮，右手拿馅匙子，抹上馅，用双手合拢包成饺子，边要捏紧，以免煮时开口。包捏时边要窄，肚要圆，形似“木鱼”。
三鲜水饺
原料：虾仁200克，煮熟的猪肉、韭菜各100克，鸡蛋两个。
调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
做法：
1、虾仁切成玉米粒大小，煮熟的猪肉切成松子大小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；
2、锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。
3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
饺子，相信每个家庭都有，几乎每个地方的人都吃过。皮薄馅多、肥瘦相间、油而不腻，深得家人的喜爱。
