文怡 2459浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
俗话说的好，“萝卜白菜保平安”！在我家，萝卜和白菜都是这个季节的“储备物资”，日常很好买到，还很耐放！两种蔬菜，不仅百搭，做成家常菜味道也不差！
在我眼里，秋冬能跟大白菜一样的抢手货，就要说说萝卜了。应季的萝卜除了好吃之外，营养价值也很可观。每年这个时候，我家餐桌上总会出现萝卜炖羊肉、烧小萝卜的身影。
所以今儿，我就把那些好吃的萝卜、白菜的菜谱全都整理出来了，凉拌、腌制、热菜、汤品、主食全都有！都是我家餐桌常出现的身影，快来试试吧~
开胃泡菜
原料：
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法：
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
鲫鱼萝卜煲
原料：
鲫鱼1条 中白萝卜1/2根 姜2片
调料：
盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。
2) 把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。
3) 煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。
4) 水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。
5) 放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。
超级啰嗦：
**鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。
**鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。
**锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。
**要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。
**鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也灭太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。
**鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。
**如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。
土豆胡萝卜炖牛腩
原料：
牛腩1000克 土豆1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
做法：
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
超级啰嗦：
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。
**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。
原料：
水萝卜皮（1个萝卜的），盐1/2茶匙（3克），生抽2汤匙（30ml），米醋4汤匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml），熟芝麻1茶匙（5克） ，冰块1盒
做法：
1）将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。
2）盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。
3）取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。
4）腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。
5）然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。
超级啰嗦：
**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。很便宜，一般情况下，一个萝卜也就3块钱左右。如果不太会挑的话，就选那种外表有开裂的吧。
**如果打算做凉拌萝卜皮，就把皮削的厚一些，上面带一层粉红色的萝卜肉，拌出来的菜好看也好吃。
**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了去除萝卜的臭味儿，而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。
**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿，口感会更好。记得别放太多盐，而且因为有了用盐腌制的步骤，在后面拌的时候就不要再加盐了，生抽也是有咸度的。
**萝卜皮最好一次吃完，吃不完的话，一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏，否则冰箱里的味道会比较难闻哦。
大白菜
秋冬季节，谁家还没两棵大白菜啊？看我妈的“野心”有多大，准备这么一大箱子冬储大白菜使！估么在这一点上，好多那一代的老人都有这个共性吧？
白菜的吃法真叫多，小时候家里吃白菜，喜欢把菜叶儿和菜梆儿分开做，那会儿觉得我妈老讲究了，熬白菜，炒白菜，白菜饺子，拌白菜丝，炖肉白菜。。。。。。各种白菜做法轮番上阵，保证一冬天都吃不腻。
从小到大的饮食习惯，让我对白菜豆腐汤，还真是有点儿执念的，几乎每次我想减肥，“招待”自个儿的准保是这道哈。
大白菜除了做汤，我还特意为大伙儿选了有荤有素的一些吃法~我们一起来看看吧！
老北京芥末墩儿
原料：大白菜4片
配料：黄芥末6茶匙（30克），白醋2汤匙（30ml），糖3茶匙（15克），温水2汤匙（30ml）
做法：
1）白菜洗净后，放入开水锅中焯烫。烫时先烫白菜梆，约烫30秒，再烫白菜叶，约5秒即可。
2）将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉沥干后，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。
3）把一张烫好的白菜平铺在菜板上，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致，这样既方便卷成卷儿，又不会因菜帮过厚，而不入味。
4）将白醋，糖，芥末放入一个碗中，倒入温水拌匀后，放入水已开的蒸锅中蒸5分钟。
5）密封盒内平铺上白菜，把拌好的芥末均与的铺在白菜上，再放一片白菜再铺一层芥末，直到所有的白菜都铺上芥末。盖好密封盒的盖子，放入冰箱冷藏室内腌制2天。
6）取出腌好的白菜，横着切成5—7cm长的条，从根部开始卷至菜叶，芥末堆儿就做好了。
超级啰嗦：
**白菜要选择细长的，而不是短粗的。细长的容易卷成卷儿
**芥末最好用北京产地的芥末，大型的超市和菜市场里有卖的。
**喜欢吃芥末味儿重些的，上锅蒸一下，蒸后的味道更浓郁
**文字步骤（2）中写到的用厨房纸巾把白菜上的水擦干，这是为了避免白菜中因存留多余的水份，而导致白菜不易入味。腌制2天，也同样是使白菜和芥末的味道更好的融合。
**最后切白菜时，一定不要顺着白菜切，要横着切，这样卷成的芥末堆儿才更容易立住。
酸辣白菜
原料：
白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml） 生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
超级啰嗦：
**这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。
**用白菜梆做这道菜，口感清脆。
**另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆
**炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。
**生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。
猪肉白菜蒸饺
原料：面粉300克，沸水约200ml，猪肉馅150克，白菜4片，葱白1段 ，姜6片，花椒30粒，香叶2片，大料1个
调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/3茶匙（2克），蚝油2茶匙（10克），糖1/3茶匙（2克）
做法：
1）面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。
2）将花椒放入碗中，倒入开水，大约70ml左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。
3）葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。
4）炒锅中倒入油，放入香叶，大料，葱段，4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。
5）白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水份（不要挤的太干）切成小丁备用。
6）将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎，生抽，盐，蚝油，糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30ml）的香料油拌匀，馅儿就调好了。
7）面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺子皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。
8）蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。
白菜虾仁炒粉丝
原料：白菜半棵，粉丝1把，干虾仁1小把，小辣椒2根，葱1小段，姜1片，蒜1瓣
调料：生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/3茶匙（2克），黄酒80ml
做法：
1）粉丝放入温开水中浸泡至变软，从中间剪一刀。白菜洗净后切丝，小辣椒切小圈，葱、姜、蒜切末，干虾仁放入黄酒中浸泡至变软，捞出，备用。
2）锅中油微热时，放入葱姜蒜末，中小火煸出香气后，放入泡好的干虾仁，炒1分钟，接着，放入白菜丝，辣椒圈。当白菜丝炒软时，放入粉丝，倒入生抽，盐，糖，炒匀，即可。
超级啰嗦：
**泡好的粉丝记得剪一刀，避免粉丝过长影响食用。
**干虾仁放入黄酒中浸泡，炒出的味道特别香。记得要用黄酒，不要用料酒，白酒哦。
**白菜炒好后会稍微出些汤，用这个汤汁拌米饭也很下饭的。如果不喜欢有汤汁，可以适当淋些水淀粉。
>>>>>>吃了几十年的大白菜，你会挑选吗？
1、颜色：市场上卖的大白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。
2、厚度：叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，水份含量少；叶儿小又薄，褶皱少的水份含量多。
3、大小：个头儿大且份量重的大白菜，可食用率高。
4、外表：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的不要购买。
5、白菜梆的大小：我们俗称的“白菜梆儿”大的水份多，适合炒着吃；小的水份少，适合做汤或涮着吃。
6、菜筋粗细：就是把大白菜叶横着掰开，看里面的粗丝（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易烂。
超级啰嗦：
1、大白菜的菜梆子营养比菜叶、菜芯都丰富，所以不要因为菜梗儿不易入味儿，就轻易扔掉哦～
2、大白菜属于偏寒凉的蔬菜，所以胃寒的朋友尽量少吃。
3、已经开始腐烂，以及隔夜的熟白菜尽量不要吃，因为在这两种情况下，都会产生亚硝酸盐，对身体健康不利。
最后的最后，
附赠大家我最爱的白菜冻豆腐汤做法~
天冷了，你来一碗暖和暖和~
白菜冻豆腐汤
原料：
白菜叶3片 ，冻豆腐150克， 葱5片 ，姜1片， 干虾仁1小把
调料：
生抽1汤匙（15ml） ，香油1茶匙（5ml），盐1/3茶匙（2克）
做法：
1) 白菜叶洗净后用手撕成片，冻豆腐中的水稍微挤一下。
2) 锅中倒入清水，放入葱片，姜片，干虾仁，大火煮开后，放入冻豆腐，白菜叶，中火煮10分钟左右，加入生抽，盐，最后调入香油即可。
超级啰嗦：
**这道汤主要用白菜叶，白菜帮可以留着做其他菜用。白菜叶煮的时间稍微久一点，味道更好。
**冻豆腐解冻后，需要把其中的水份稍微挤掉一部分，但也不要完全挤干。
**干虾仁可以选择那种即食的干虾仁，做出的味道不错呢。
**如果没有干虾仁，可以用海米，实在不行就虾皮，不过放虾皮有点腥，干脆就别放了。啥都不放也很清甜很好喝。
**这道汤不要用油，只是在最后临出锅前淋几滴香油，提香味即可，味道会很清淡。
