市井觅食记 4989浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
泰山巍巍固天下，黄河汤汤入渤海。
在山东这片齐鲁大地之上，有巍峨的泰山、奔流的黄河、秀美的湖泊，丘陵与平原共存，黄海与渤海相依，地理环境、物产丰富。
中国的各省份中，山东就像是家里的“大儿子”，朴实勤劳、听话懂礼，朴实热情地对人，兢兢业业的耕田耕海，成为农业大省和海鲜大省，为全国各地人民源源不断的提供丰富的物产。
在这田与海之间，山东人也因不同的地理位置，形成了不同的饮食文化。西边的人们以种植小麦为主，又靠近河南、河北等地，饮食习惯更偏向于吃各种烙馍、煎饼，荤食也多食用猪肉或牛羊肉。
而东边靠海，人们以海为生，饮食则多以海鲜为主，堪称中国东西饮食差异最大的省份。今天就为大家详细介绍一下山东西部和东部的饮食喜好。
山东是我国小麦第二大主产省，鲁西北地区的德州、聊城、滨州等地都是小麦主产区，这也让鲁西北地区的人们对面粉的烹饪有着天然的优势，尤其是制作各式各样的“馍馍”。馍在北方地区不单单是指蒸好的馒头，像烙馍、烧饼、锅盔、油饼等等也都被划分在馍的旗下。
生活在鲁西的聊城人，早晨是被焦香酥脆的呱嗒给唤醒的。如果你是外地人，听了“呱嗒”一词时应该很迷惑。实际上它就是一种煎烙而成的夹馅肉饼。刚出锅的呱嗒，拿着烫手，咬上一口，藏在面皮里面的肉馅就散发出诱人的香味，若是吃肉蛋混合的，那吃起来真叫外酥里嫩，满口留香，再来上一碗鸡蛋汤或胡辣汤，一天的心情都美滋滋。
聊城隔壁的德州不仅扒鸡做得好，做面食他们也是认真的。武城的旋饼也与呱嗒略有相似之处，不过肉馅塞得更多，旋饼的厚度足有半指长，个大如盘，外皮薄酥，内馅香嫩，入口肥而不腻，回味无穷。
而恩城的签子馒头蒸的也是一绝，馒头一改昔日圆润的样子，成功“瘦身”变得细长，看起来白润发亮，尝起来柔韧又香甜。
夹在德州和东营之间的滨州则是“烙馍大户”，一份锅子饼就足以代表滨州特色美食。在中午或者晚上，滨州的街边数家锅子饼店，不停地烙出一张张筋道油香的饼子，将各种荤素食材搭配炒成鲜香的馅料，再用饼子迅速一卷，切成两半，取上一块细细品味，面筋料足，鲜香美味。
与滨州南部相连的淄博，烙饼和烧烤组成的“CP”是天生的“绝配”，肉串架在小炉子上烤的火热，拿上两三串往饼子里一撸，抹上蘸料放上葱，一卷送入口中，那滋味小麦的香气和肉的香气在口腔里共舞，肉汁浸透了饼子，越嚼越香，这样的小烧烤一天吃三顿也不是不行。
提起煎饼必然会想到山东，一张又大又薄的煎饼可以卷一切。或许大部分人都有一个刻板印象，以为所有的山东人都吃煎饼甚至都爱吃煎饼，其实不然，煎饼主要流行于鲁西南地区，而鲁西北人和胶东人可能都没有吃过真正的山东煎饼。
山东煎饼最初源自于泰安、临沂一带，如今最会摊煎饼的也要看临沂人，他们还被称为“煎饼艺术家”。临沂人摊煎饼不仅限于用小麦制作，还会选择玉米、高粱、小米、荞麦等等粮食作物，统称为“杂粮煎饼”。
五谷杂粮制成的面糊舀上一勺，倒在巨大的鏊子上，烙成一张张散发着缕缕粮食香气的大煎饼，朴素的煎饼得配上喷香的肉一起吃菜过瘾，像卤的软糯鲜香的猪头肉，炒的香辣有味的临沂炒鸡，还有临沂河虾、辣椒炒肉渣等等。
泰安人摊煎饼口味讲究甜味、酸味之分，原料就以玉米、小米、豆子为主，当天直接摊出来的是甜煎饼，再放上一段时间，经过发酵摊出来的就是酸煎饼。泰安人吃煎饼真就是万物皆可卷，卷大葱是他们最爱的吃法，地道的老泰安人直接卷上白糖也能吃，还有其他的卷韭菜、炸虾、炒鸡蛋等等，或者煎饼卷煎饼也是存在的。
和泰安接壤的济宁则流行着另外一种“香酥煎饼”，曲阜人把花生碎用油、葱花、盐、辣椒末等食材炒成咸香的馅料，铺在煎饼上，经过叠放再切成一段一段的，吃起来酥香可口，花生和煎饼意外的“般配”，满口留香。
枣庄在吃煎饼上也不输于济宁和临沂这两个“邻居”，一份菜煎饼俘获了不少鲁西南地区的人们。白菜、豆腐、粉条、韭菜等二十多种蔬菜，切碎后与火腿、鸡蛋随意混搭，在煎饼上铺满厚厚一层，摊熟后焦黄的煎饼中看起来五颜六色诱人食欲，拿着就想迫不及待的咬上一大口，感受蔬菜的鲜香爽脆和煎饼的浓香筋道
山东的东部沿海一带自古代就被称为胶东地区或是胶东半岛，这片地区的存在让山东打败众多南方沿海城市成为了中国第一海鲜大省。也正是这优越的地理位置和丰富的海洋资源，让胶东地区的人们一天三顿都能接触到“大海的味道”，并把海鲜融合到各种各样的主食里。
充满仙气的烟台美丽如画，烟台人的生活可谓让人羡慕，来一碗面，碗中夹出一块肥厚的鲍鱼都是常态。有名的福山大面，卤汁就多达几十种，多是用当地盛产的海鲜，拉好的面筋道有韧劲，配上做好的海鲜卤，鲜虾、鱿鱼、扇贝等等，入口鲜香美味。
还有蓬莱小面，面条细如发丝朴实无华，但碗中一旁的黑鱼、辫子鱼、牡蛎、海肠，甚至鲍鱼、海参，面的格调立马提升了，在面碗里实现海鲜自由简直是太令人兴奋了，一碗面充满了胶东特色的咸鲜味，让人忍不住的想再来一碗。
胶东半岛的最东端威海更是一个吃海鲜的好地方，北方人爱吃饺子，但把海鲜包入饺子的是胶东半岛的首创。
鲜嫩的鲅鱼被任性地包进饺子里、煎包里，特别是鲅鱼煎包，外表煎的金黄，吃起来是皮薄馅多，鲜味源源不断地从煎包里散发出来，鱼肉的香嫩让人流连其中。威海人不仅爱吃海鲜，还喜爱吃生长在海里的海菜，鲜嫩爽脆的海菜不用加别的直接用包子皮裹住，蒸熟后吃着比肉包还香。
名声响亮的青岛人吃海鲜比较接地气，当地人一大早赶到海鲜集市上，买一些家人喜欢的海鲜，比如扇贝、海虾、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼等等，收拾干净了要么做成海鲜卤子，浇在自己做的手擀面里，要么煮成一碗升级版“海鲜疙瘩汤”，看似朴素实则不然，此番烹饪海鲜的做法估计要让外地人大为震惊了。
山东的东部地区和西部地区饮食文化因为地理环境有较大的差异，但山东整体都还是以面食为主。山东省的美食有很多，以上提及的只是一小部分，山东人除了爱吃面、爱吃海鲜之外，他们也爱吃鸡、爱吃羊肉、爱喝汤，不同的食材都被他们吃出了各种花样，甚至影响着周围的省市。如果大家对山东饮食感兴趣，不妨有时间到山东去转一转、吃一吃，感受好客山东的热情。
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