自制凉皮

哈尼22 2566浏览量 01-28 17:01 发布时间：2024-01-28 17:01:04

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：自制凉皮，这是第三次才成功的凉皮，第一次做的时候沉淀的时间太短了，做出的凉皮绵绵的不好吃，第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了，直到这次才做出筋道的凉皮。。。

自制凉皮的配料

原料9种

• 普通面粉400g
• 盐一小勺
• 水适量
• 盐适量
• 醋适量
• 鸡精适量
• 蒜泥适量
• 豆豉酱适量
• 辣油子适量

自制凉皮的做法

• 第1步

  

  把面和的硬些。

• 第2步

  

  醒好后倒入水。

• 第3步

  

  开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

• 第4步

  

  直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

• 第5步

  

  把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

• 第6步

  

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

• 第7步

  

  蒸好的样子。

• 第8步

  

  切块备用。

• 第9步

  

  沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

• 第10步

  

  取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

• 第11步

  

  放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

• 第12步

  

  取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

• 第13步

  

  放入盆里，再在上面刷层油防粘。

• 第14步

  

  继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

• 第15步

  

  黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

• 第16步

  

  几张凉皮卷起来，切块。

• 第17步

  

  把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

• 第18步

  

  成品。