小C美食记 4773浏览量 01-28 09:47 发布时间:2024-01-28 09:47:09
难度:易上手 时长:10-30分钟
展开 主厨物语:鱼香茄子,鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。 ”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。 我挺喜欢吃鱼香茄子,今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
原料9种
第1步
准备材料
第2步
先将茄子去皮切成长度合适的茄段,加入适量的淀粉,然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
第3步
姜蒜切碎,倒入油锅中翻炒出香味。
第4步
然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
第5步
接着将茄子倒入锅中翻炒均匀,尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
第6步
茄子炒至稍微变软。
第7步
将醋,生抽,糖混合均匀倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅中,小火焖两分钟。
第8步
茄子熟透之后撒上葱,起锅装盘。
第9步
特色的川菜~鱼香茄子就做好啦。
第10步
特别下饭的一道菜。
第11步
鱼香茄子