【曼食慢语】水晶捆蹄

Amanda曼达的厨房 3820浏览量 01-27 22:03 发布时间：2024-01-27 22:03:17

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：【曼食慢语】水晶捆蹄，这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多，用盐略加腌制，而后水煮。晾凉后切件做冷盘，咸鲜爽口，完全没有油腻感。做法上也很简单，除了要提前一两天准备，其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱，写菜谱的我偷懒，看菜谱的你们也可以偷懒。

【曼食慢语】水晶捆蹄的配料

原料8种

• 蹄髈一个约900g
• 粗盐100g
• 花椒一大勺
• 香叶4片
• 八角4个
• 葱3根
• 姜一大块
• 料酒3大勺

【曼食慢语】水晶捆蹄的做法

• 第1步

  

  把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用

• 第2步

  

  将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉

• 第3步

  

  将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀

• 第4步

  

  腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧

• 第5步

  

  捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温

• 第6步

  

  晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋